Речная рыба. Какую таит в себе опасность? Как выбрать качественный продукт?
Рыба давно занимает заслуженное место в питании людей. Благодаря нежному вкусу и пищевой ценности многие используют ее и в ежедневном меню, и для приготовления изысканных праздничных блюд. По сравнению с мясными продуктами, речная рыба более диетический продукт. Она содержит меньше калорий и усваивается без труда. Врачи советую давать ее ослабленным больным, людям с проблемами сердца и нервной системы. Даже гастрит и язва не являются противопоказаниями для ее употребления. Конечно, в умеренных количествах, в отварном или запеченном виде.
Несмотря, на все полезные свойства, к покупке и употреблению речной рыбы стоит относиться внимательно так как, практически вся речная рыба заражена паразитами и многие из них опасны для человека.
Дифиллоботриоз — поражение ленточным червем, которым заражено более 25 видов пресноводных рыб, в том числе такие популярные, как лосось, щука, судак, озёрная форель. Когда человек употребляет не обеззараженную рыбу, ленточные черви присасываются к стенкам кишечника и, паразитируя, растут, достигая внушительной длины до десятка метров. Заражённый человек чувствует постоянную слабость, усталость, худеет при весьма хорошем аппетите. Избавиться от этого паразита очень сложно.
Анизакидоз — поражение человека личинками анизакид, которые у рыб располагаются прямо в мышечной ткани. Заражены практически все пресноводные рыбы. Паразиты могут развиваться даже в желудке человека, а некоторые из них мигрируют в другие органы и ткани, вызывая непонятные симптомы. Обнаружить их практически невозможно, избавиться тоже. Живут паразиты до 7 лет, затем погибают, так как размножаться не могут.
Описторхоз — поражение человека острицами, источником которых может служить и недостаточно обработанная рыба. Острицы вызывают быстрое снижение работоспособности, повышенную утомляемость. Они очень плодовиты, однако диагностировать и избавиться от них не сложно при помощи современных лекарственных средств. Описторхозом заражена практически вся пресноводная рыба.
Чтобы не подвергать себя опасности стоит использовать несложные способы проверки свежести рыбы:
Тушка должна быть плотной и упругой. После надавливания на мякоти не должно оставаться заметных вмятин. Если она мягкая, скорее всего, она была мерзлой, а затем ее разморозили.
Чешуя у свежей рыбки должна блестеть, переливаться. Мутная, отпадающая чешуя должна вызвать сомнения в свежести продукта.
Глаза также не должны быть мутные, с черным зрачком, прозрачные и блестящие.
Жабры — розовые, даже красноватые.
При разделке из тушки свежей рыбы должна выделяться кровь. Если этого не происходит, скорее всего, имела место предварительная заморозка.
Не стесняйтесь понюхать рыбу. Это один из самых надежных способов выбрать свежую и безопасную рыбу для всей семьи. Только что выловленная рыба не имеет характерного «рыбного» запаха. Речная рыба будет пахнуть – речной водой и водорослями.
К тому же, рыбу следует приобретать только в установленных местах торговли, где имеются данные о ее происхождении и ветеринарно-санитарной безопасности. При возникновении вопросов покупатель вправе потребовать от продавца документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность, а на рынке также – экспертное заключение установленного образца, выданное государственной лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы, и тем самым удостовериться, что данная продукция прошла ветеринарно-санитарную экспертизу и является безопасной для населения.
Государственная служба ветеринарной медицины
Луганской Народной Республики